Comment faire des sushis ?

Un sushi maison tient en trois choses : un riz vinaigré bien cuit, une garniture sèche, et des mains mouillées. Le reste, makisu, couteau, poisson, vient après.

Commencez par les makis au concombre ou à l'avocat. Ils apprennent le rouleau sans le stress du poisson cru. Passez ensuite au nigiri, qui apprend la pression, puis au california, qui demande de retourner la feuille.

Le riz se prépare en premier et se travaille tiède. Trop chaud, il cuit le poisson et perce le nori. Trop froid, il durcit et ne colle plus. La page du riz à sushi donne les quantités.

Servez dans l'heure. Un sushi n'est pas un plat à emporter pour le lendemain, sauf l'onigiri, qui supporte mieux le voyage.