Nori : comment l'utiliser ?

La feuille a un côté brillant et un côté mat. Le brillant se retrouve à l'extérieur du maki. Dans un california, il se retrouve contre la garniture, puisque le riz est dehors.

Le nori ramollit à l'humidité. Sortez les feuilles au dernier moment, ne les posez pas près de la vapeur du riz. Une feuille qui plie sans craquer a pris l'air : passez-la deux secondes au-dessus d'une flamme douce ou d'une poêle sèche, elle se retend.

Pour les temakis, coupez la feuille en deux. Pour les onigiris, une simple bande autour du triangle.