Wasabi

Le wasabi du commerce est souvent du raifort teinté. Le wasabi râpé frais est plus floral et retombe vite. Dans les deux cas, une pointe sous le poisson d'un nigiri suffit.

La fiche sashimi d'origine indiquait 100 g de wasabi pour 400 g de saumon. C'est trop : la pâte rend les bouchées immangeables. Comptez une noix pour tout un plateau, et laissez chacun se servir.

Ne le mélangez pas à la sauce soja en boue verte. Posez-le à part.