Sushi ou maki : quelle différence ?

Le maki est un sushi. Chercher « sushi ou maki » oppose souvent, dans l'usage, le nigiri (la pièce avec la tranche dessus) et le rouleau.

Si la carte dit sushi, elle peut regrouper les deux. Si elle dit maki, elle parle du rouleau. Un california est un maki particulier, riz à l'extérieur.

Pour cuisiner, la différence utile est le geste : presser, rouler, ou simplement garnir un bol.