Comment rouler un maki ?

Le nori se pose côté brillant vers l'extérieur du rouleau fini, donc contre la natte au départ. Le riz couvre les trois quarts de la feuille. Le dernier centimètre sert de rabat.

La garniture est une bande, pas un tas. Elle se place près du bord le plus proche de vous. Repliez la natte, serrez une seconde, puis déroulez la natte en avançant.

Le california se roule à l'envers : riz à l'extérieur, souvent sur un film alimentaire. Sans film, le riz colle au bambou.

Coupez avec une lame mouillée, d'un coup. Essuyez la lame entre deux rouleaux.