Comment faire du riz à sushi ?

Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Comptez 300 g de riz cru pour une fournée de makis ou de nigiris, et 330 ml d'eau.

Après l'ébullition, couvrez et laissez à feu très doux une douzaine de minutes, puis 10 minutes hors du feu sans ouvrir. La fiche historique des inari parle de 25 minutes de mijotage : avec une casserole lourde et un riz bien rincé, le temps est souvent plus court. Le grain doit être cuit, encore distinct.

Assaisonnement pour 300 g de riz cru : 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel. Chauffez juste pour dissoudre, sans bouillir. Versez sur le riz et coupez avec une spatule, sans écraser.

Éventez pour le faire tiédir. Mouillez-vous les mains avec un reste d'eau vinaigrée avant de façonner.