Inari mijoté au mirin
Seconde fiche historique. Les poches cuisent un quart d'heure dans un bouillon sucré-salé avant d'être farcies.
Préparation50 min
DifficultéIntermédiaire
Quantité10 poches
Préparation
Cuire et assaisonner le riz
Vinaigre, sel, sucre, puis sésame.
Rincer les poches
Eau très chaude, puis presser.
Mijoter
Dashi, sucre, shôyu, mirin. Un quart d'heure à feu doux, couvert.
Farcir
Égoutter, couper en deux, remplir de riz tiède.
Conseil
Le bouillon doit réduire, pas noyer les poches. À la fin, elles sont brillantes, pas bouillies.
Questions fréquentes
Sans dashi de bonite ?
Un dashi d'algue kombu garde la recette végétarienne.