Oshi au maquereau
L'oshi se presse dans un moule. Le riz est plus tassé que dans un nigiri. Cette fiche reprend les ingrédients de la recette historique du site.
Le poisson cru se prépare le jour même, avec un produit prévu pour être mangé cru. Les personnes enceintes, immunodéprimées et les jeunes enfants évitent en général le poisson cru.
Préparation
Mariner le maquereau
15 minutes dans le vinaigre. Retirer peau et arêtes.
Préparer kampyo et champignons
Les faire revenir dans un peu de dashi, soja et sucre, jusqu'à évaporation.
Omelette
Une omelette fine avec les trois œufs, coupée en lamelles.
Presser
Dans le moule huilé : riz, maquereau, riz. Couvrir et appuyer fort.
Démouler
Couper une dizaine de pièces. Décorer avec champignons, kampyo et omelette.
Conseil
Sans moule en bois, deux boîtes rectangulaires qui s'emboîtent font le même travail.
Questions fréquentes
C'est long ?
Oui, plus qu'un maki. C'est une recette de week-end, pas de mardi soir pressé.